菠蘿蜜的真空冷凍干燥工藝

菠蘿蜜為桑科木菠蘿屬植物，在我國(guó)南方等省市種植普遍。內(nèi)藏?zé)o數(shù)金黃色肉包，清甜可口，香味濃郁，風(fēng)味*。菠蘿蜜中含有豐富的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、B族維生素(VB1、VB2、VB6)、Vc、礦物質(zhì)、脂肪油、微量元素等。菠蘿蜜常年掛果，畝產(chǎn)6—8 t，可食部分比例高達(dá)70%。在國(guó)內(nèi)菠蘿蜜大多以鮮果銷(xiāo)售為主，果實(shí)不耐貯藏，采后損失較大，采后加工尤顯重要。真空冷凍干燥產(chǎn)品能夠保持鮮果的色、香、味，復(fù)水性好，且產(chǎn)品易于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，易被消費(fèi)者接受。對(duì)菠蘿蜜進(jìn)行真空冷凍干燥的可以保持菠蘿蜜原汁原味，對(duì)提高熱帶水果產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力有著重要意義。

1. 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

    新鮮菠蘿蜜（市售）。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

駿德儀器FD-304箱式真空冷凍干燥機(jī)。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 工藝流程：新鮮菠蘿蜜→原料選擇→整形切割→預(yù)凍→真空冷凍干燥→包裝→成品。

1.3.2 操作要點(diǎn)

原料選擇：挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮菠蘿蜜，原料要求無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)變軟、無(wú)病蟲(chóng)害。

預(yù)處理：菠蘿蜜切分成片狀，進(jìn)行鹽水、檸檬酸浸泡30 min，瀝干。

預(yù)凍：放入超低溫冰箱中預(yù)凍，使原料中水分充分凍結(jié)。

真空冷凍干燥：原料預(yù)凍后的菠蘿蜜迅速放入凍干機(jī)擱板上的物料盤(pán)內(nèi)，設(shè)定干燥時(shí)間，進(jìn)行真空冷凍干燥。菠蘿蜜凍干產(chǎn)品的水分含量控制在7%以下。

  2.結(jié)論

凍干菠蘿蜜感官評(píng)價(jià)明顯好，顏色鮮亮，適合長(zhǎng)期保存。駿德儀器箱式凍干機(jī)FD-304是一款性?xún)r(jià)比很高的實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)，客戶(hù)實(shí)驗(yàn)室有低溫冰箱的條件下，可以選擇此機(jī)型，體積小，容量大，操作便利。使用體驗(yàn)感受非常好。